17岁学烤饼的应二姐,小饼店见证时代大变迁

发布人:秩名
2020-04-21 20:26

原标题:17岁学烤饼的应二姐,小饼店见证时代大变迁

永康肉麦饼,金华人习惯叫永康肉饼,在永康无人不知,今年53岁的应笑眉没有想到,自己竟然和肉饼结下了一辈子的情缘。

上周,记者在永康采访时,在永康城区三马路发现了一家小小的肉饼店。肉饼店店面并不大,只有二十来个平方米,但是这个小小的饼店背后,却折射着改革开放后的时代大变迁。

■结缘

从小拿黄泥做饼

一辈子和肉饼结缘

应笑眉的老家在永康舟山镇的一个山村,因为在家里排行第二,所以应笑眉也叫应二姐,她的饼店就叫“应二姐肉麦饼”。

改革开放之前,农村条件并不好。逢年过节,难得能吃上一回肉饼,那个味道让应笑眉至今难忘。

都说胃是最不会忘本的,小时候吃过的美食,胃里永远存在密码。

“在我很小的时候,我就喜欢做饼,那时家里没条件,我就用黄泥当面粉、石子当肉馅学习做饼。”应笑眉说,让自己没想到的是,自己今后的人生竟然和肉饼结下了不解之缘。

因为喜欢做饼,从17岁那年开始,应笑眉开始到永康芝英一带学习烤饼,作为一技之长。几年后,应笑眉结婚嫁人,没想到夫家竟然是做饼世家:公公做了一辈子的烧饼,婆婆则擅长烤肉饼。

从此,做肉饼成了应笑眉的谋生之本,从摆摊开始算,做了整整29年的肉饼。最开始的时候,夫妻俩赶戏台,所谓赶戏台,就是饼摊跟着戏台走,哪里唱大戏,就到哪里摆摊卖肉饼。

“那时的肉饼薄薄的,5毛钱一个,说是肉饼,里面其实也没几块肉,咸菜多、猪肉少,但是大家都抢着买,顾客经常排起队。”应笑眉说,在上世纪80年代,大部分农村里都没什么商店,平时也买不到其他零食,只有做戏时有馄饨肉饼吃,所以一见肉饼摊,大家都要买点吃吃。那时虽然辛苦,但是也让她赚到了第一桶金。

应笑眉的老家有很多采石场,上世纪90年代后,采石生意红火,采石工人多,应笑眉收起了饼摊,回老家开起了饼店,借着这股东风,肉饼生意也一时红火。

中间有几年,应笑眉曾歇手不再烤饼,没想到转行并不顺利,思前想后还是做肉饼踏实,于是又重新开起了饼店。

■创新

传统小吃也有时代感

肉饼引入“咖啡店思维”

走进应笑眉的肉饼店,有几处细节让人耳目一新:

和别的餐饮店摆放着塑料桌椅不同,这里的桌椅都是咖啡色的原木,有点咖啡厅的味道;

其他饼店事先会把猪肉剁好搅碎,这里却把新鲜猪肉摆在制作台上,让人现场看到制作全过程,俨然是一个小型的“透明厨房”;

顾客进店,不管是否消费,首先都是一副笑脸相迎;

应笑眉的手机里,还有一个老客微信群,这些都是她的VIP顾客,顾客直接微信下单订购,多的时候一次订购三四百个肉饼……

“我自己曾总结说,我这是为永康肉饼引入了‘咖啡店思维’。在很多人的印象里,肉饼就是早餐店,顾客一吃就走,肉饼也是一项传统小吃,但是我们也可以让肉饼更加有时代感。”应笑眉说。

应笑眉的“咖啡店思维”源于杭州创业时期。前几年,应笑眉曾经到杭州开过肉饼店,和永康不同,杭州习惯吃肉饼的群体并不大,小店生意开局并不好。

不过,应笑眉还是凭借手上的正宗肉饼技艺,慢慢在杭州老乡中树立了口碑,她的肉饼店得到了杭州永康商会、各大医院医生老乡们的大力肯定和支持。

一次,一位旅居德国的青田华侨慕名来到应笑眉的饼店,对方在德国经营着规模不小的连锁咖啡店,一来二去熟悉后,对方的话让应笑眉陷入了沉思:时代变了,现在吃肉饼的需求和以前不一样了,以前永康人把肉饼当傍晚的点心,如今在城市里变成了早餐,顾客以年轻的上班族多,为什么肉饼店不能布置得像咖啡店一样温馨、时尚呢?

之后,为了照顾家里的老人,加上孙子出生需要照顾,应笑眉停掉了杭州的饼店,又回到永康从头开始,这一次,她的应二姐肉饼店就走起了“咖啡店风格”——桌椅采用文艺范的原木,四面墙壁采用淡蓝色,温馨感扑面而来。

思路一换,销路变样。好手艺留住了老顾客,时尚感吸引了年轻人,很多时候,有些年轻顾客甚至愿意驱车绕一圈,跑到应笑眉的饼店来坐一坐。眼下,6元一个的肉饼,每天都能卖出300多个,遇到有大客户下单,有时还忙不过来。

■感悟

做饼也是做人

“三好”肉饼的朴素原理

永康肉饼饼面上有褶子,应笑眉说,这些褶子不多不少36个,一来有寓意,祝愿吃饼的人六六大顺;二来有原理,36个褶子刚好能让肉饼外形最圆润。